Die nationale Küche Nordzyperns.
Bitte Sie mich, die Küche der nördlichen Zyprer in drei Worten zu beschreiben. Und ich werde sagen: Kebab, Hellim, Pekmez.
Warte, warte, was für ein Abrakadabra, sagst du. Und ich, lächelnd, antworte: Aber wie köstlich.
Küche Nordzyperns: Kebabs
Kebab, oder anders gesagt, Fleisch, das auf dem Grill gebraten wird. Die Küche Nordzyperns ist reich an verschiedenen Kebab-Optionen. Es ist immer frisches, junges Lamm, das über Holzkohle gekocht wird.
Shish Kebab ist ein Shashlik, das uns vertraut ist. Das Fleisch wird jedoch nicht darin mariniert, sondern nur mit Salz bestreut und frittiert.
Sheftali Kebab. Lammkoteletten mit Petersilie und Zwiebeln, eingewickelt in den Darm. Sheftali ist nur auf Zypern zu finden. Es gibt viele Debatten über die Herkunft des Namens. Einer Version zufolge wurde er nach einem Pfirsich benannt, der auf Türkisch ebenfalls wie Sheftali klingt. Und laut einer anderen Version ist dies ein modifizierter Name seines Schöpfer-Kochs (Koch) Ali. Die sich im Laufe der Zeit von Chef Ali zu einem Sheftali änderte.
Pirzola ist ein junges Lamm auf Rippchen, gewürzt mit Salz und Pfeffer.
Kyup Kebab ist einer der beliebtesten Kebabs unter den Zyprioten Nordzyperns. Im südlichen Teil Zyperns wird es Kleftiko genannt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten und Arten des Kochens und Servierens. Aber es ist immer Fleisch auf dem Knochen mit einer großen Kartoffel, die in zwei Hälften geteilt wird. Er kann in Folie eingewickelt, in einen Keramiktopf gelegt oder in einem großen, tiefen Tablett gekocht werden. Doch das Wichtigste, was sie verbindet, sind viele Stunden Köcheln in einem speziellen Ofen namens Kyup.
Shish Kofte oder Adana Kebab, vielen als Lula Kebab bekannt. Scharf, großzügig gewürzt mit Pfeffer-Lammschnitzel, das auf einem speziellen Holzspieß gekocht wird. Und Shepherd’s salad (Choban salatasi) aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln, eine großartige Ergänzung zu einem brennend köstlichen Kebab.
Kebabs können endlos aufgelistet werden. Es gibt auch Khyrsyz-kebab (Diebespebab, der in einer tiefen Grube gekocht wird), tavuk-shish (Hühnerkebab), Doner (Lamm- oder Hühnershawarma), Tandyr (im Ofen geschmortes Fleisch), Chupp-shish (winziger Kebab auf Spießen), Kuzu-Chevirme (Lamm am Spieß).
Küche Nordzyperns: Joghurt und Hellim
Zweifellos ist der beste Begleiter eines jeden Kebab natürlich Joghurt. Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das vage einer Mischung aus geronnener Milch und Sauerrahm ähnelt. Joghurt mit der Markierung Süzme ähnelt am meisten Sauerrahm, er ist weniger sauer und dicker. Kebabs, die zusammen gegessen werden, werden viel besser verdauet. Deshalb kannst du viel mehr davon essen.
Und was ist Hellim, fragst du. Hellim ist ein traditioneller zypriotischer Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Hellim kann gesalzen und leicht gesalzen werden. Man kann es roh essen, man kann es reiben und auf Pasta streuen. Am besten frittiert man die Hellim-Stücke auf dem Grill, wie bei einem Kebab. Und mach dir einen köstlichen Umschlag aus einem Stück lokalem Brotkuchen (Pide), einer Tomatenscheibe und frittiertem Hellim. Leck deine Finger!
Die Zyprioten sind stolz auf ihren Käse und konsumieren ihn in riesigen Mengen. Es ist ein Bestandteil jedes Frühstücks, eine angenehme Ergänzung zum Mittagessen und ein köstlicher Snack zum Abendessen.
Küche Nordzyperns: Pekmez
Pekmez ist ein Extrakt aus den Früchten des Johannisbrotbaums, Trauben oder Maulbeeren. In Nordzypern wird der traditionelle Pekmez aus Johannisbrot hergestellt und heißt Harnup Pekmez. Und es hat auch einen zweiten Namen: Cypriot Viagra.
Carob-Pekmez ist einzigartig in seiner Zusammensetzung und ein nützliches Vitaminpräparat in der Ernährung der Bewohner Zyperns. Es erhöht das Immunsystem und die Widerstandsfähigkeit des Körpers und verbessert die Hämatopoiese. Ein Esslöffel Pekmez am Morgen verleiht Kraft und stärkt den Körper. Vielleicht ist das der Grund, warum es so viele Hundertjährige unter Zyprioten gibt?!
Sie essen gerne Sesampaste gemischt mit Pekmez (Tahyn Pekmez) zum Frühstück. Ein Stück getoasteter Toast und fast schokoladenartig in Farbe und Geschmackspaste, ein Schluck heißen türkischen Kaffees und das war’s! Bereit für den neuen Tag!
Nordzypern Küche: Fisch & Meeresfrüchte
Aber meine Geschichte über die Nationalküche Nordzyperns wäre unvollständig, wenn ich Fisch und Meeresfrüchte nicht erwähne. Der Reichtum des Mittelmeers findet sich in Restaurants, Tavernen und Fischläden. Hier gibt es immer frischen Fisch.
Die häufigsten Fischarten sind Forelle, Seebrasse und Seebarsch, die heute künstlich in speziell angepassten Reservoirs gezogen werden. Von Meeresfrüchten erinnere ich mich an Miesmuscheln, Garnelen, Tintenfische, Sepie, Oktopus. Ein Salat aus Rucola, Weißkohl und Salat ist eine großartige Ergänzung zu Fischgerichten.
Und natürlich Süßigkeiten
Fleisch, Fisch, Käse, und wo ist das Dessert? Die Nationalküche Nordzyperns erfreut uns mit orientalischen Desserts und Süßigkeiten. Die lange Herrschaft des Osmanischen Reiches spiegelte sich am deutlichsten im Umgang mit Süßigkeiten wider. Es gibt viele verschiedene Baklava-Sorten mit Walnüssen und Pistazien, Grieß-Porridge und gespaltenen Mandeln. Türkische Köstlichkeiten, Marmelade aus Orangenschalen und Walnüssen. Muffins und Puddings mit Pekmez.
Früchte und Beeren. Zypriotische Erdbeeren tauchen Ende Januar auf und bleiben bis November im Verkauf. Sogar exotische Früchte des Feigenkaktus werden gegessen.
Die Insel ist auch berühmt für ihre Zitrusfrüchte: Lokale Mandarinen, Orangen und Grapefruits sind sehr saftig und ergeben einen ausgezeichneten Saft, dem besondere Aufmerksamkeit gewachsen ist, da er ohne zugesetzten Zucker und Konservierungsstoffe zubereitet wird.
Genießen Sie Ihre Bekanntschaft mit der nationalen Küche Nordzyperns!
Quelle: Freies Internet
Vorbereitet von: Julia Ozerje
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